Tartalom
Az uborka áztatása a pácolás előtt a legtöbb konzerv receptben általános. Ez úgy történik, hogy a gyümölcsök hosszú ideig tartó állva is szilárdak, szilárdak és ropogósak maradjanak. Az áztatás idején a zöldségek telítettek vízzel, és olyan látszatot keltenek, mintha csak eltávolították volna a bokorról.
Be kell áztatnom az uborkát pácolás és pácolás előtt
Általános szabály, hogy nem kell áztatni a friss uborkát, amelyet most szedtek le a kertből. Mosás után azonnal megkezdheti a tartósítást. De azokat a gyümölcsöket, amelyek már több órát vagy napot hevertek, be kell áztatni a pácolás előtt. Az uborka így felszívja a hiányzó nedvességet és visszanyeri korábbi rugalmasságát. A bazárban vagy a boltban vásárolt uborkát is a vízben kell tartania. Annak érdekében, hogy télen ne kelljen üreges és puha gyümölcsökkel lakmározni.
Általában az uborka áztatása konzervkészítés céljából nem kötelező, de hasznos.
A pácolás előtt előre beáztatott uborka ízletesebbnek bizonyul
Meddig kell áztatni az uborkát pácolás előtt
Hogy mennyi ideig tart az uborka áztatása a sózás előtt, azt nem lehet biztosan megmondani. Itt minden egyedi.
Az előkészítési folyamat átlagos időtartama 4 óra, de az adott helyzettől függően ez az idő növelhető. Minél hosszabb ideig maradtak a zöldségek a szedés után, annál több idő kívánatos áztatni őket.
Csak a betakarított gyümölcsök használhatók fel azonnal, de a boltból hozottakat feltétlenül be kell áztatni. Ha sűrűek, akkor elég, ha 5-6 órán át egy tartály vízben áztatják őket. Tehát nemcsak jó kinézetet és ízt kapnak, hanem megszabadulnak a növekedési időszakban bejutó nitrátoktól és káros anyagoktól is. Bizonyított, hogy áztatáskor a salétromsavas sók legfeljebb 15% -a szabadul fel egy zöldségnövényből.
Az éjszakai sózás előtt be kell áztatni az uborkát, ha hosszú ideig feküdtek, a farkuk kiszáradt, a felülete pedig fakó lett.
Milyen uborkát válasszon pácoláshoz
A sikeres megőrzés kulcsa a fő összetevő helyes megválasztása. Az ideális lehetőség a kicsi (legfeljebb 13 cm), egyenletes, rugalmas, élénkzöld, gumókkal ellátott gyümölcs. Ilyen uborkával a készítmény különösen ízletesnek bizonyul, és a dobozok szinte soha nem robbannak fel.
Figyeljen a héjára is. Vastagnak kell lennie, hogy körmével nehéz áttörni.
Akkor jó, ha lehetősége van megkóstolni a zöldséget. A sózáshoz szükséges üreges keserű gyümölcs biztosan nem megfelelő, vagy egy napig kell áztatni őket.
A konzervekhez a következő fajták uborka ideális:
- Nezhinsky.
- Távol-keleti.
- Vjaznikovszkij.
- Hermann.
- Vízöntő.
- Sonny F1.
- Az F1-es szezon slágere.
Ami a korán érett gyümölcsöket illeti, jobb, ha frissen fogyasztjuk, és nem konzerven. Finom és vékony bőrük van, több káros elemet tartalmaznak az összetételben, amelyeket nem lehet teljesen megszüntetni, még akkor sem, ha az uborkákat sós vízben áztatják.
Jobb, ha az eljáráshoz zománcozott edényt vesz.
Milyen vízben áztatják az uborkát pácolás előtt
Jobb, ha a zöldséget kútból vagy forrásból vízbe áztatja. Ha nem lehet beszerezni, akkor megengedett a daru felől a szokásos használata.De ebben az esetben célszerű előzetesen a hűtőszekrényben tartani (ideális esetben 10 óra), átengedni egy szűrőn, ragaszkodni az ezüsthöz vagy felforralni, majd lehűteni. A palackozott víz áztatásra is jó, de ha nagy a zöldségmennyiség, az nagyon drága lesz.
Hogyan kell megfelelő módon áztatni az uborkát pácolás előtt
Az uborka áztatásának három fő szabálya van:
- Az eljárás előtt és után mosson zöldségeket.
- 1,5-2 óránként cserélje a vizet.
- Használjon zománcozott edényeket.
Ha az uborka áztatását a sózás előtt egy napig végzik, akkor utoljára a vizet a lehető legkésőbb cserélik. Jobb, ha jeges.
Néhány háziasszony javasolja az eljárás előtt az uborka farkának levágását. Véleményük szerint ez a rész tartalmazza a káros anyagok maximális mennyiségét. A betakarítás területén szakértők azonban megjegyzik, hogy az uborka integritásának megsértése esetén az íze csökken. Nem jönnek ki olyan határozottan és ropogósan, mint lehetnének.
Ezenkívül ne szúrja át a zöldségeket villával vagy fogpiszkálóval, ezt a manipulációt általában a paradicsom pácolásakor hajtják végre, nem az uborkát.
Értelmetlen levágni a zöldség farkát áztatás előtt.
Következtetés
Akár beáztatja az uborkát pácolás előtt, minden háziasszony maga dönt. Bár tapasztalt szakácsok szerint jobb, ha nem hanyagolják el ezt az eljárást. Az előzőleg beázott gyümölcsöket jó megmosni, rugalmasságra tesznek szert, a keserűség elhagyja őket. Az uborka konzerválás előtti megfelelő feldolgozásával a kész pácolás kiváló ízű lesz, és kiváló kiegészítője lesz mind a mindennapi és az ünnepi asztaloknak.
